Факторы, влияющие на точность отбора проб и их консервирование1. Пробы отобраны в нечистые бутылочки, грязными черпачками или пробниками. 2. Несоблюдение пропорциональности отбора порции от молока, находящегося в емкостях. 3. Использование неточно приготовленных консервантов молока. Органолептическая оценка молока основывается на определении цвета, вкуса, запаха и консистенции. Цвет определяют в стеклянном цилиндре, просматривая его в отраженном свете. Цвет молока здоровых коров - белый или слегка желтованый. Желтоватый оттенок зависит от липохромов молочного жира и картина кормов. Вкус устанавливают, взяв в рот глоток молока комнатной температуры и ополоснув им ротовую полость до корня языка. Вкус нормального свежего молока - приятный, слегка сладковатый и в значительной мере зависит от кормов, поедаемых коровами. Запах определяют в молоке комнатной температуры. Свежее молоко обладает приятным, специфическим запахом. Изменение запаха зачастую идет параллельно изменению вкуса и нередко зависит от корма и лекарственных веществ Консистенцию молока определяют при медленном переливании его из одной емкости в другую. Консистенция молока здоровых коров - однородная. Согласно правилам ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов, молоко с резким изменением вкуса, цвета, запаха и консистенции употреблять в пищу не разрешается. Задание 1 Законсервировать три пробы молока по 50 мл каждая: а) двухромовокислым калием; б) формалином; в) перекисью водорода. Записать через 7-10 дней полученные результаты. Решить следующие задачи: 1. Сделать расчет для составления средней пробы молока, поступившего на пункт приемки в автомобильной цистерне. В одном отсеке который имеется 780 кг, а во втором - 630 кг молока. Для проведения анализа требуется 250 мл молока. 2. На пункт приемки поступили следующие партии молока: 1 - 450 кг; 2 - 397 кг; 3 - 905 кг; 4 - 762 кг. Средняя проба молока должна быть 200 мл. Определить необходимое количество молока от каждой партии для составления пробы. Задание 2 Определить органолептические свойства молока в трех пробах. Результаты записать в таблицу 1. Таблица 1.
Контрольные вопросы 1. Дайте определение понятия молоко. 2. Каков химический состав молока коровы? 3.Каковы отличия молока кобылы, овцы, козы и других сельскохозяйственных животных от молока коровы? 4. Как отобрать для анализа среднюю пробу молока у отдельных коров и молока, находящегося в разных емкостях? 5.Как сохранить пробы молока в течение 2 - 10 сут?
|
