Яйцо делится на пищевое и инкубационноеПищевое яйцо получают от кур промышленного стада, которое содержится без петухов. В соответствии с ГОСТом 52121-2003 пищевое куриное яйцо в зависимости от срока хранения делится на диетическое – срок хранения которых не превышает 7 суток, не считая дня снесения, и столовое - срок хранения столового яйца при температуре от 0 до 20 0С составляет от 8 до 25 дней при влажности 80-85%. Требования, предъявляемые к качеству диетического яйца: 1. Скорлупа должна быть чистой, гладкой. 2. Воздушная камера должна находиться на тупом конце и быть неподвижной, высота воздушной камеры – не более 4 мм. 3. При просвечивании желток должен быть невидимым, границы желтка не очерчены и неподвижны, желток должен занимать центральное положение. 4. Белок должен быть плотный, светлый, прозрачный. Через 7 дней (на 8 день) диетическое яйцо переходит в разряд столового. Требования, предъявляемые к качеству столового яйца: 1. Скорлупа должна быть чистая, гладкая. 2. Воздушная камера может быть смещенной и допускается некоторая подвижность, высота пуги – не более 7 мм. 3. Желток невидимый, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения. 4. Белок должен быть плотный, светлый, прозрачный. Холодильниковое яйцо, хранившееся в промышленных или торговых холодильниках при температуре от 0 до – 2 0С. Требования, предъявляемые к качеству холодильникого яйца: 1. Скорлупа чистая, гладкая. 2. Воздушная камера неподвижная или допускается некоторая подвижность, высота воздушной камеры – не более 9 мм. 3. Желток мало заметный, перемещающийся от центрального положения. 4. Белок плотный, допускается недостаточно плотный, прозрачный, светлый. Срок хранения холодильникового яйца – до 90 дней. Выделяются мытые яйца, обработанные специальными моющими средствами. Срок хранения мытых яиц – не более 14 дней. Яйца в зависимости от их массы подразделяются на пять категорий.
Инкубационное яйцо получают от кур родительского стада, где кур содержат совместно с петухами. Инкубационное яйцо должно быть оплодотворено, что определяют по величине зародышевого диска. У неоплодотворенных яиц зародышевый диск в виде беловатой точки, с диаметром – 1, 5 мм. У оплодотворенных яиц диаметр зародышевого диска увеличивается до 4, 5 мм, внутри зародышевого диска есть прозрачная зона, окруженная беловатым кольцом. Для инкубации пригодно яйцо с массой у кур яичных пород – 52-67 г, мясных пород – 72-73 г, уток – 70-100 г, гусей – 120-200 г. Скорлупа должна быть чистой, гладкой, без боя, трещин, насечек. Не пригодно для инкубации яйцо с волнообразной скорлупой и наростами кальция. Для инкубации пригодно только яйцо яйцевидной формы и непригодно с эллипсовидной и шарообразной, так как в яйцах таких форм неправильное положение эмбриона и его развитие. Воздушная камера должна находиться только в тупом конце, быть неподвижной. Высота воздушной камеры – не более 2 мм.
|
