Оформление результатов. Студенты обмениваются результатами исследований, сравнивают их с требованиями стандарта (таблица 5.5) и делают заключение доброкачественности сухих яичных

 

Студенты обмениваются результатами исследований, сравнивают их с требованиями стандарта (таблица 5.5) и делают заключение доброкачественности сухих яичных продуктов и их соответствие к требованиям стандартов.

 

Вопросы для самоконтроля знаний

1 Перечислите этапы технологического процесса производства сухих яичных продуктов.

2 По каким органолептическим показателям устанавливают доброкачественность яичного порошка?

3 К чему приводит повышенное содержание влаги в яичном порошке?

4 От каких факторов зависит кислотность яичного порошка?

5 Перечислите последовательность заполнения жиромера реактивами при определении содержания жира в яичном порошке.

 

Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Технология хранения переработки и стандартизации продуктов

животноводства»

 

Задачей написания курсовой работы по дисциплине «Технология хранения переработки и стандартизации продуктов животноводства» является разработка основных технологических процессов производства молочных и мясных продуктов; приобретение навыков в построении технологических схем производства разнообразной продукции. Студент должен научиться производить необходимые расчеты для получения продукции из сырья заданного количества и качества.

Основываясь на задании, выданном преподавателем студент должен описать технологию производства конкретного продукта, провести грамотно расчет выхода продукции, указать необходимое технологическое оборудование.

Структура курсовой работы включает следующие разделы:

Введение.(1-2 с).

1.Характеристика и теоретические основы производства продукта
(3-5 с).

2. Технологическая схема производства и особенности технологического процесса изучаемого продукта. (6-8 с).

3.0сновное технологическое оборудование (2-4 с).

4Расчетнаячасть(2-3 с).

5. Требования к качеству разрабатываемого продукта (3 -5 с).

6.Упаковка, маркировка, условия хранения, транспортировка и срока реализации продукта(3-5 с).

7. Выводы. Список литературы(не менее 10 источников)

В скобках указан примерный объем каждого раздела работы в печатных страницах. Общий объем курсовой работы20- 30 печатных страниц.

Основываясь на задании, выданном преподавателем студент должен выполнить курсовую работу в соответствии с содержанием методических указаний и спецификой производства заданного продукта питания.

Во введении излагается значение и перспективы производства данного вида продукции.

В разделе характеристика производимого продукта и теоретические основы описываются: питательная ценность, лечебно - профилактическое значение, даются биохимические и микробиологические процессы протекающие при производстве продукта, отражаются теоретические основы.

При описании раздела «Технологическая схема производства и особенности технологического процесса изучаемого продукта» указывается технологии производства продукта, дается схема технологического процесса производства, характеризуются все технологические процессы производства конкретного продукта питания.

В расчетной части на основе задания преподавателя проводятся расчеты по производству и выходу установленного количества продукта. Производится определение производственных потерь, расхода сырья, выхода готового продукта, расчеты по нормализации сырья.

Примечание: уравнение и формулы, которые используются в расчетной части данного раздела интерпретируются (изменяются) в зависимости от изучаемого продукта.

В разделе требования к качеству разрабатываемого продукта перечисляются и описываются основные технологические методы контроля качества продукта (органолептический, физико-химический, микробиологический и другие).

В этом же разделе следует указать так же требования СанПин к качеству производимого продукта.

В разделе технологическое оборудование описывается основное оборудование, используемое для получения необходимого продукта. При производстве некоторых видов продуктов целесообразно показать схему поточной линии производства.

Выводы должны нести конкретный характер и отражать данную проблематику по каждому из разделов курсовой работы.

Список литературы должен включать не менее 10 источников литературы и оформляться в соответствии с ГОСТом. Ссылки на источники литературы даются в тексте с указанием номера источника в квадратных скобках.

Тематика

Тематика курсовой работы включает в себя все разделы дисциплин «Технология хранения переработки и стандартизации продуктов животноводства»

Примерная тематика работ:

1 Технология питьевого молока;

1.1 Пастеризованного из нормализованного молока;

1.2 Пастеризованного из восстановленного молока;

1.3 Стерилизованного молока;

1.4 Топленного молока;

2 Технология производства сливок;

3 Технология производства кисломолочных напитков;

3.1 Технология производства кефира;

3.2 Технология производства сметаны;

4 Технология производства творога;

5 Технология производства сливочного масла;

5.1 Технология производства на маслоизготовителях периодического действия;

5.2 Технология производства на маслоизготовителях непрерывного

действия;

5.3 Технология производства масла методом преобразования

высоко жирных спи во к

6. Технология производства мороженного;

7. Технология производства сыров и брынзы;

7.1 Технология производства сычужных (мягких) сыров;

7.2 Технология производства плавленых сыров;

7.3 Технология производства брынзы;

8. Технология производства сгущенных молочных продуктов;

9. Технология производства сырых полуфабрикатов;

9.1 Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов;

9.2 Технология производства пельменей;

10. Технология производства замороженных готовых блюд;

11. Технология производства колбасных изделий и копченостей;
11.1 Производства колбас;

11.2 Технология цельномышечных изделий;

12. Технология производства мясных баночных консерв;

Ассортимент по каждому виду продукта и объему его производства выдается преподавателем в индивидуальном задании к курсовой работе. Образец выполнения титульного листа приведен в приложении 1, формулы и уравнения для расчетной части представлены в лабораторном практикуме.

Министерство сельского хозяйства РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Башкирский государственный аграрный университет

Кафедр а технологи производства продуктов животноводства

 

 

Факультет _________________

Кафедра___________________

Специальность_____________

Форма обучения____________

Курс, группа_______________

 

 

_{(Фамилия, имя отчество студента)}