Расчеты при производстве масла с наполнителями

 

Масса сырья и компонентов при выработке масла с наполнителями рассчитывается по рецептурам (таблица 3.13). При использовании сырья иного состава, чем указано в рецептурах, расчет производится с учетом фактического состава.

При выработке масла без молочно-белковых добавок вначале определяется масса высокожирных сливок m_вж в кг, по формуле:

 

(12)

 

где Ж_вж – массовая доля жира в высокожирных сливках, %;

П - коэффициент потерь, П = 1, 001.

 

Масса наполнителей m_н в кг рассчитывается по формуле:

(13)

 

где Н - массовая доля наполнителя в продукте, %;

Н_с - массовая доля сухих веществ в наполнителе, %;

П - коэффициент потерь (при закладке сахара - 1, 033; при закладке какао - 1, 025; при закладке других компонентов - 1, 01).

 

Масса пахты m_пх в кг, при нормализации определяется по формуле:

m_пх = (m_мс – m_вж – m_н) х П, (14)

 

где П - коэффициент потерь, П = 1, 001.

 

При выработке масла с молочно - белковыми добавками вначале оп­ределяется масса готового масла m_мс в кг, по формуле:

 

(15)

 

 

Масса молочных наполнителей в кг, определяется по формуле:

m_нм = (m_мс – m_вж – m_н) х П, (16)

 

где П - коэффициент потерь, П= 1, 001.

 

Масса белкового наполнителя m_б в кг определяется по формуле:

(17)

 

где СОМО_мс, СОМО_вж - массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в масле, высокожирных сливках, %;

СОМО_нм - массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в молочном наполнителе, равная 8, 2 %;

СОМО_б - массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в сухом или сгущенном обезжиренном молоке (пахте), в сухой молочно - белковой добавке, %;

П - коэффициент потерь для белковых наполнителей, П = 1, 001.

 

Масса недостающей пахты m_nх в кг, определяется по формуле:

m_пх = (m_нм – m_б ) * П, (18)

 

где: П - коэффициент потерь, П = 1, 001.