Методика выполнения работы. Работа начинается с подготовки сепаратора

Работа начинается с подготовки сепаратора. Чистые детали дезинфицируются и собирается барабан и сепаратор в целом. Перед сборкой барабана взвешивается его крышка. При установлении барабана на вал электродвигателя, проверяется положение сливочного винта и отверстия для выхода обезжиренного молока. Проверяется правильность сборки сепаратора в целом.

Молоко, предназначенное для сепарирования, взвешивается и определяется в нем содержание жира.

Сепаратор пускают в работу. После достижения барабаном рабочей частоты вращения в него подается нагретое до 35-40⁰С молоко. Сразу отбирается первая проба обезжиренного молока и далее через определенные промежутки времени в сухую посуду отбираются пробы обезжиренного молока (всего 4-5 проб). В отобранных пробах определяется массовая доля жира и кислотность.

После окончания сепарирования молока через барабан пропускается часть обезжиренного молока для вытеснения остатков сливок и прекращается сепарирование. Повторно отбирается проба обезжиренного молока, определяется в ней содержание жира. После полной остановки барабана сепаратор разбирается. Крышка барабана сепаратора взвешивается. По разности между массой крышки до и после сепарирования определяется количество сепараторной слизи, визуально знакомятся с ее качеством, рассчитывается выход сепараторной слизи в процентах от массы просепарированного молока. Барабан сепаратора и приемная посуда моется.

Полученные сливки и обезжиренное молоко взвешиваются отдельно и определяется в них массовая доля жира. Для определения потерь П_ж в кг, жира составляется жиробаланс сепарирования:

 

П_ж=[m_м· Ж_м – (m_cл· Ж_сл + m_об· Ж_об)] / 100, (28)

где m_м – масса сепарированного молока, кг;

m_cл – масса сливок, полученная при сепарировании, кг;

m_об - масса обезжиренного молока, кг;

Ж_м, Ж_сл, Ж_об – массовая доля жира соответственно в молоке, сливках, обезжиренном молоке, %.

Относительные потери жира П_отн в % от количества переработанного жира рассчитывается по формуле:

 

П_отн = 10000 · П_ж / m_м · Ж_м, (29)

Фактический расход молока Р_м на 1 кг сливок определяется по формуле:

 

Р_м = m_м / m_сл. (30)

Пересчитывается расход молока фактической жирности на расход молока базисной жирности Р_мб в кг:

Р_мб = Р_м · Ж_м / Ж_{мб .}(31)

где Ж_мб – базисная массовая доля жира в молоке, %.

 

По массовой доле жира в первых 4-5 пробах обезжиренного молока строится график изменения содержания жира в обезжиренном молоке (рис.11).

 

 

 

 

2 3

Продолжительность сепарирования, мин

 

Рис. 11 Изменение содержания жира в обезжиренном молоке в процессе сепарирования

 

Выделяются три стадии сепарирования: 1 стадия – неустановившегося режима; 2 стадия – установившегося режима; 3 стадия – повышения содержания жира в обезжиренном молоке (может быть обнаружена при длительной работе сепаратора). Для сокращения стадии неустановившегося режима проводится прогрев барабана сепаратора. С этой целью через барабан сепаратора после достижения им рабочей частоты вращения пропускается горячая вода температурой 50-60⁰С в количестве 5-6 объемам вместимости барабана сепаратора. Первая порция обезжиренного молока, равная одному объему барабана сепаратора, при сепарировании молока отбирается в отдельную посуду и не анализируется, так как она разбавлена водой. Далее повторяется работа, как описано выше и заканчивается построением графика изменения содержания жира в обезжиренном молоке.

Оформление работы

Описывается подготовка сепаратора к работе, пуск сепаратора, сепарирование и остановка сепаратора согласно руководства по эксплуатации данного сепаратора. Выполняются расчеты по определению потерь расхода сырья на единицу сливок. Заполняется табл. 2.18

 

Таблица 2.18 Содержание жира в продуктах сепарирования

 

Молоко	Обезжиренное Молоко	Сливки	Потери жира	Расход молока Рм кг на 1 кг сливок
масса, кг	массовая доля жира, %	масса жира, кг	масса, кг	массовая доля жира, %	масса жира, кг	масса, кг	массовая доля жира, %	масса жира, кг	кг	%

 

Строится график изменения массовой доли жира в обезжиренном молоке при сепарировании. Обосновывается изменение массовой доли жира в обезжиренном молоке в процессе сепарирования. Отмечается влияние прогрева барабана сепаратора на обезжиривание молока. Строится график изменения массовой доли жира в обезжиренном молоке для саморазгружающихся сепараторов. Определяется индекс сепарирования К, принимая Ж_об по стадии установившегося режима.

 

Контрольные вопросы

 

1) Перечислить правила безопасности работы на сепараторе?

2) Для чего необходимо перед сепарированием пропускать горячую воду через барабан сепаратора?

3) В чем состоит подготовка сепаратора к работе?

4) Как отбираются пробы молока, сливок и обезжиренного молока?

5) Методика определения жира в молоке, сливках и обезжиренном молоке.

 

2.12 Анализ молочных продуктов и вторичных продуктов переработки молока.

Цель занятия: овладеть методикой исследования молочных продуктов и вторичных продуктов переработки молока.