Рыбоочистительная машинаЦель: изучить устройство и принцип действия рыбоочистительной машины, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга Оборудование предприятий общественного питания. Т. 2: Торгово-технологическое оборудование /А.И. Черевко, Л.Н. Попов, раздаточный материал. Порядок выполнения работы: 1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки). 2. Расшифруйте подробно аббревиатуру РО-1М. 3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части и начертите таблицу «Технические характеристики машины». 4. Опишите процесс очистки рыбы, используя рыбоочистительную машину РО-1М 5. Сделайте вывод по проделанной работе.
Тема 5. «Машины кондитерского цеха» Лабораторно-практическая работа №4: «Изучение устройства и правил эксплуатации тестомесильных и взбивальных машин» Цель: изучить устройство и принцип действия тестомесильной и взбивальной машин, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе. Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга Оборудование предприятий общественного питания. Т. 2: Торгово-технологическое оборудование /А.И. Черевко, Л.Н. Попов, раздаточный материал, каталог торгово-технологического оборудования.
Порядок выполнения работы: 1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки). 2. Расшифруйте подробно аббревиатуры МРТ-60М; ТММ-1М; МТМ 15. 3. Пользуясь рисунком, опишите процесс приготовления дрожжевого теста безопарным способом.
Рис. 1. Тестомесильные машины ТММ-1М и MTM-15 а) TMM-1M: 1 - фундаментальная плита, 2 - педаль, 3 - тележка, 4 - дежа, 5 - щиток, 6 - месительный рычаг, 7 - шарнир, 8 - крышка, 9 - корпус, 10 - рукоятка, 11 - кнопочный выключатель, 12 - панель. б) МТМ-15: 1 - редуктор, 2 - платформа, 3 - съемный резервуар, 4 - решетка, 5 - месильные лопасти.
Рис. 6-7. Сменные инструменты взбивальных машин 1 - прутковый венчик, 2 - плоскорешетчатый взбиватель, 3 - прутковый венчик, 4 – плоскорешетчатый взбиватель, 5 - крюкообразный взбиватель, 6 - рамный взбиватель, 7 - прутковый венчик, 8 - фигурный взбиватель, 9 - прутковый венчик, 10 - фигурный взбиватель, 11 - прутковый венчик, 12 - фигурный взбиватель, 13 - плоскорешетчатый взбиватель, 14 - плоскорешетчатый взбиватель, 15 - прутковый венчик, 16 - лопастной взбиватель. 4. Что произойдет с взбивальной машиной, если в процессе работы ослабло натяжение ремня и как исправить эту неисправность. 5. Сделайте вывод по проделанной работе.
Контрольные вопросы: 1. Расшифруйте маркировку машин ТММ-1, МРТ-60М, МВ-35М. 2. Какие меры предосторожности следует выполнять при работе на машинах? 3. Для чего служит предохранительная решетка в машине МРТ-60М? 4. Какие взбиватели используются на машине МВ-35М? 5. Правила техники безопасности и безопасности труда на машинах в кондитерском цехе. 6. Как правильно произвести замес теста в тестомесильной машине? 7. Расскажите устройство и принцип действия тестомесильной машины. 8. В чем состоит принцип действия взбивальных машин? 9. Как регулируется скорость взбивателя на машине МВ-60? Тема 6. «Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров» Лабораторно-практическая работа №5: «Изучение устройства и правил эксплуатации машин для нарезки хлеба и гастрономических товаров» Цель: изучить устройство и принцип действия машин для нарезки хлеба и гастрономических товаров, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга Оборудование предприятий общественного питания. Т. 2: Торгово-технологическое оборудование /А.И. Черевко, Л.Н. Попов, раздаточный материал, каталог торгово-технологического оборудования. Порядок выполнения работы: 1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки). 2. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради, подпишите все его основные части. 3. Опишите процесс нарезки хлеба ломтиками и колбасы толщиной 1 см. 4. Заполните таблицу «Технические характеристики» 5. Сделайте вывод по проделанной работе.
Рис 1. Хлеборезательная машина МРХ-200 1- кнопочный выключатель, 2 - корпус, 3 - загрузочный лоток, 4 - корпус резания, 5 - приемный лоток, 6 - механизм заточки
Рис 2. Машина для нарезки гастрономических товаров МРГ-ЗООА 1- пакетно-кулачковый выключатель, 2 - основание корпуса, 3 - лимб, 4 - ручка, 5 - опорный столик, 6 - нож, 7 - зажим, 8 - рычаг, 9 - подвижная опора, 10 - лоток, 11 - фиксатор, 12 - лопатка, 13 - ключ.
|
