Студопедия — Правила подавання перших страв
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Правила подавання перших страв






Назва перших страв Кулінарна характеристика перших страв, рекомендовані гарніри та соуси, супутні продукти Посуд для подавання перших страв Набори для розкладання
    Бульйон з яйцем Готується на м'ясному бульйоні. В якості гарніру використовується очищене яйце, зварене «в міше­чок». Окремо подають грінки Бульйонна чашка на блю­дці і підставній тарілці ра­зом з десертною ложкою ручками вправо. Грінки на пиріжковій тарілці  
Бульйон з овочами Готується на м'ясному бульйоні. В якості гарніру використовуються різні овочі, нарізані соломкою Бульйонна чашка на блю­дці і підставній тарілці ра­зом з десертною ложкою ручками вправо або супо­ва миска  
Борщик з гострими грінками Бульйон з кісток з додаванням соку буряка та оцту. Окремо подають гострі грінки (з сиром і томатною пастою) Бульйонна чашка на блю­дці і підставній тарілці разом з десертною ложкою ручками вправо. Грінки на пиріжковій тарілці  
Рибна юшка Рибний бульйон зі шматком риби. Окремо подають скибочку лимона і дрібно нарізану зелень Бульйонна чашка на блю­дці і підставній тарілці ра­зом з десертною ложкою ручками вправо. Розетка на підставній тарілці  
Щі зі свіжої капусти Суп з м'ясом і капустою з додаван­ням пасерованих корінців та цибу­лі. Окремо подають сметану, зе­лень кропу або петрушки Супова миска на підстав­ній тарілці, глибока таріл­ка, столова ложка. Соусник на підставній та­рілці з десертною ложкою ручкою вправо. Розетка на підставній та­рілці Розливна ложка
Борщ український Суп на м'ясному бульйоні з буря­ком, капустою, картоплею, тома­том, солодким перцем, цибулею, заправляють часником, розтертим із зеленню та салом. Окремо пода­ють пампушки, сметану та зелень Супова миска на підстав­ній тарілці, глибока таріл­ка, столова ложка. Соусник на підставній та­рілці разом з десертною ложкою ручкою вправо. Пиріжкова тарілка Розливна ложка
Розсольник ленінградсь­кий Суп на основі бульйону з додаван­ням огірків, картоплі, білих коре­нів, моркви та крупи (перлової або рисової). Окремо подають сметану та зелень Супова миска на підстав­ній тарілці, глибока таріл­ка, столова ложка. Соусник на підставній та­рілці разом з десертною ложкою ручками вправо Розливна ложка  
Солянка м'ясна Суп на м'ясному бульйоні з тома­том, сметаною, цибулею, каперса­ми, оливками, огірками, м'ясними продуктами. Окремо подають сме­тану, маслини та дрібно нарізану зелень Супова миска на підстав­ній тарілці, глибока таріл­ка, столова ложка. Соус­ник на підставній тарілці з десертною ложкою ручками вправо. Розетка на підставній та­рілці Розливна ложка  
Суп-пюре з курки Суп на курячому бульйоні з проте­ртим м'ясом курки, заправлений лієзоном і маслом. Окремо пода­ють грінки з білого хліба Бульйонна чашка на блю­дці і підставній тарілці ра­зом з десертною ложкою ручками вправо. Пиріж­кова тарілка для грінок    
Молочний суп з вермі­шеллю Суп, приготований на основі моло­ка та вермішелі. Заправляють мас­лом та цукром Підігріта однопорційна супова миска чи глибока тарілка на підставній та­рілці, столова ложка Розливна ложка  
Окрошка збі- рна м'ясна Холодний суп на основі хлібного квасу, нарізаних шматочками яло­вичини, сосисок Супова миска на підстав­ній тарілці, глибока таріл­ка, столова ложка Розливна ложка  
Юшка з бу­ряків із осет­риною Холодний суп на основі хлібного квасу з додаванням пюре з гички молодого буряка, нашинкованого відвареного буряка, свіжих огірків, зеленої цибулі, відварених яєць, сметани та зелені. Окремо подають порцію відвареної осетрини Супова миска на підстав­ній тарілці, глибока таріл­ка, столова ложка. Порцелянове блюдо або лоток, або закусочна тарілка для риби Розливна ложка  
Фруктово-ягідний суп Суп у вигляді рідкого киселю зі свіжими або консервовани-ми яго­дами чи фруктами, риовою кру­пою. Відпускають зі сметаною або вершками Глибока десертна тарілка або порцелянова супова миска, столова або десер­тна ложка Розливна ложка  
           

Додаток З







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 913. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Дренирование желчных протоков Показаниями к дренированию желчных протоков являются декомпрессия на фоне внутрипротоковой гипертензии, интраоперационная холангиография, контроль за динамикой восстановления пассажа желчи в 12-перстную кишку...

Деятельность сестер милосердия общин Красного Креста ярко проявилась в период Тритоны – интервалы, в которых содержится три тона. К тритонам относятся увеличенная кварта (ув.4) и уменьшенная квинта (ум.5). Их можно построить на ступенях натурального и гармонического мажора и минора.  ...

Понятие о синдроме нарушения бронхиальной проходимости и его клинические проявления Синдром нарушения бронхиальной проходимости (бронхообструктивный синдром) – это патологическое состояние...

Тема: Изучение фенотипов местных сортов растений Цель: расширить знания о задачах современной селекции. Оборудование:пакетики семян различных сортов томатов...

Тема: Составление цепи питания Цель: расширить знания о биотических факторах среды. Оборудование:гербарные растения...

В эволюции растений и животных. Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений. Оборудование: гербарные растения, чучела хордовых (рыб, земноводных, птиц, пресмыкающихся, млекопитающих), коллекции насекомых, влажные препараты паразитических червей, мох, хвощ, папоротник...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия