Техника выполнения. Навеску хлеба 25 г помещают в фарфоровую чашку или тигель, добавляют небольшое количество дистиллированной воды до получения кашицеобразного состояния и 1 2

Навеску хлеба 25 г помещают в фарфоровую чашку или тигель, добавляют небольшое количество дистиллированной воды до получения кашицеобразного состояния и 1…2 см³ раствора гидрооксида калия, перемешивают, проверяют реакцию среды с помощью индикаторной бумаги и оставляют на 12…14 ч. На вторые сутки повторно проверяют реакцию среды с помощью индикаторной бумаги или pH метра. Реакция должна быть щелочной (pH не ниже 8, 0, чтобы не произошла частичная потеря йода в процессе сжигания, но не выше 9, 0, так как в сильно щелочной среде процесс сжигания замедляется). Если pH среды ниже 8, 0, добавляют несколько капель раствора гидрооксида калия.

Затем содержимое чашки или тигля выпаривают на водяной бане досуха, высушивают в шкафу при температуре 105 ⁰С в течении 2…3 ч, затем температуру повышают до 170 ⁰С и оставляют тигель на 1…2 ч.

После высушивания чашку или тигель накрывают крышкой, помещают в холодную муфельную печь, закрывают дверцу и вентиляционное отверстие, чтобы исключить доступ воздуха в муфельную печь извне, нагревают муфельную печь до 200 ⁰C и проводят обугливание при данной температуре 2 ч. Затем температуру повышают до 250…300 ⁰С и продолжают обугливание в течение 2 ч, затем муфельную печь нагревают до температуры 450…500 ⁰С и при данной температуре проводят озоление 3 ч.

После охлаждения тигля золу смачивают несколькими каплями дистиллированной воды и, если имеются частицы угля, содержимое тигля выпаривают, высушивают и озоляют при температуре 450…500 ⁰С. Смачивание водой ускоряет минерализацию органического вещества.

После полной минерализации образца золу количественно переносят в мерную колбу вместимостью 50 см³ с помощью горячей дистиллированной воды, охлаждают, доводят водой до метки и тщательно перемешивают. Затем содержимое колбы центрифугируют или дают осадку осесть, сливая прозрачный раствор в колбу с притертой пробкой. В полученном прозрачном растворе определяют содержание йода.

Две порции фильтрата объемом 10 см³ каждая переносят в плоскодонные колбы с притертыми пробками вместимостью по 50 см³. В каждую колбу добавляют 2…4 капли концентрированной серной кислоты, перемешивают и проверяют реакцию среды индикатором метиловым оранжевым. Реакция раствора должна быть кислой. Затем вносят в колбу четыре стеклянных шарика, добавляют 3 капли бромной воды, ставят на предварительно нагретую песочную баню, нагревают до кипения и кипятят 5 мин. Под действием бромата йодид калия окисляется в йодат. Избыток брома при нагревании колбы испаряется. Колбу снимают с бани, перемешивают содержимое, затем быстро охлаждают.

К охлажденному раствору добавляют 0, 5 см³ 5 % раствора йодистого калия. При этом в кислой среде йодид и йодит калия реагируют с выделением свободного йода.

Выделившийся йод оттитровывают раствором тиосульфата натрия из микробюретки в присутствии индикатора – 3 капли 0, 5 % раствора крахмала. 1 см³ раствора тиосульфата натрия соответствует 10, 575 гамм йода (гамма – одна тысячная миллиграмма).

Перед определением проводят контрольное титрование смеси реактивов. Для этого вместо 10 см³ анализируемого раствора вносят 10 см³ дистиллированной воды.

Расчет:

Массовую долю йода вычисляют по формуле:

,

где: V – объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование 10 см³ анализируемого раствора, см³;

V₁ – объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование смеси реактивов, см³;

10, 575 – коэффициент пересчета.

Для выражения массовой доли йода, мг на 100 г хлеба, эта формула принимает следующий вид:

 

,

или

 

 

В помещении, где определяют йод, не должно быть никаких йодсодержащих препаратов. В том случае, если титр раствора тиосульфата натрия изменяется, вводится поправка A, которую определяют следующим образом.

В колбу вместимостью 50 см³ с притертой стеклянной пробкой вносят 1 см³ разбавленного раствора йодистого калия, добавляют 10 см³ дистиллированной воды, 2 капли концентрированной серной кислоты, стеклянные шарики, 3 капли бромной воды и далее поступают, как описано выше.

В этом случае формула для расчета принимают вид:

 

,

где: A – поправка

 

Работа 1.3.2. Определение массовой доли йода в обогащенных хлебобулочных изделиях

Стандартный метод определения массовой доли йода достаточно продолжителен и сложен. Применяют также ускоренный способ определения йода в готовых изделиях. Метод включает озоление образца, выделение йода и определение его количества с помощью фотоэлектроколориметра или спектрофотометра.

Реактивы и материалы:	хлебобулочное изделие, гидроксид калия, йод, бромная вода, тиосульфат натрия, карбонат калия, хлористый углерод, серная кислота, четыреххлористый углерод, 5 % раствор нитрита натрия.
Химическая посуда и оборудование:	бюретка, сушилка, спектрофотометр, весы, фарфоровая чашка, тигель, водяная баня, плитка, сушильный шкаф, воронка Бюхнера, делительная воронка, мерный цилиндр, индикаторная бумага, дистиллированная вода, универсальная индикаторная бумажка, мерная колба вместимостью 25 см3.