ОлигосахаридыОлигосахариды представлены дисахаридами и смешанными олигосахаридами. К наиболее распространённым дисахаридам относятся мальтоза (2 глюкозы), сахароза (глюкоза и фруктоза), лактоза (галактоза и глюкоза). Лактоза - специфический дисахарид молока (в грудном молоке её содержится 6, 5% или 65 г/л).
Смешанные олигосахариды представлены несколькими углеводами, соединёнными гликозидными связями. Чаще всего в их составе содержатся моносахариды манноза, фруктоза, нейраминовая кислота, галактоза. Олигосахариды в комплексе с белками определяют групповую специфичность крови, резус - фактор, входят в состав иммуноглобулинов, клеточных рецепторов, определяют межклеточные взаимодействия. В грудном молоке присутствует большое количество специфичных олигосахаридов, например: фукозилактоза (фукоза, галактоза, глюкоза); лакто- N -тетраоза (галактоза, глюкоза, фукоза, N-ацетилглюкозамин), бифидус-фактор. Полисахариды. Полисахариды представлены гомополисахаридами (состоят из одного вида моносахарида) и гетерополисахаридами (включают разные моносахара и их производные) Основными гомополисахаридами для организма являются крахмал (пищевой полисахарид) и гликоген (резервный полисахарид организма). Наиболее высокая концентрация гликогена находится в печени – 5%, в мышцах – 2%. Он состоит из цепей циклических форм глюкозы, соединенных 1, 4-α -гликозидной связью, ветвящихся за счёт 1, 6-альфа - гликозидных связей. Молекулярная масса гликогена высока, достигает 107-109 дальтон. Биологическая роль гликогена: является резервным энергетическим материалом, который очень легко может перейти в глюкозу.
|
