РАБОЧЕЕ МЕСТО ДОРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ПОСЛЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИОно организуется для формовки, нарезки, порционирования готовой продукции из мяса, птицы, рыбы, круп, овощей, творога. Оборудуется оно производственными столами с полками для хранения инвентаря и передвижными стеллажами для транспортирования продукции на раздачу и в экспедицию. На этом рабочем месте применяется следующий инвентарь: кухонные ножи для резки, разделочные доски, лопатки, лотки для хранения готовой продукции, весы настольные и др.
Б
Г
Е
Рис. 3. Примеры организации рабочих мест в горячих и кулинарных цехах: по подготовке продуктов к тепловой обработке (А), приготовлению бульонов и первых блюд (Б), вторых блюд, соусов, гарниров и кулинарных изделий (В), горячих, холодных напитков (Г), мучных изделий (Д), холодных блюд (Е): I - плита электрическая; 2 - котел электрический: 3 - сковорода электрическая; 4 - шкаф жарочный электрический; 5 - кипятильник электрический; б - секция-вставка с краном-смесителем; 7 - секция-вставка с гладким столом; 8 -машина универсальная; 9 - просеиватель электрический; 10 - малогабаритная тестомесильная машина; 11 - шкаф холодильный; 12, 13 - столы производственные; 14 - тележка-стеллаж; 15 - Ванна моечная
Задания для самостоятельной работы: Изучить организацию рабочих мест горячего и кулинарных цехов. Вычертить схемы организации рабочих мест в тетради
|
Примеры организации рабочих мест в горячем и кулинарных цехах
